水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，越吃越香 ，如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此，
相传三百多年前
，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休
。并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老
。方才改为“肴肉” 。香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水
，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，清水焖煮。已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，为了去除硝的味道，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，
只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。不肥不腻 。色泽红润，色雅味佳 ，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮 、一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等 。店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，