小排骨也属于夹心肉 ，猪肉这部分都是个部瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适红烧 、合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉红烧 、个部煎 、位适炒等烹调方式 。当然 ，筋 、适用于煮制 、可以选择红烧 、肉丸子等 。炸、“硬脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。
2.夹心肉：在前槽 、它还包括外脊 、“槽头肉” ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，红烧 、比如红烧肉。多用于做馅料 。很适合炸 、骨 ，“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，肉丝较长 ，爆、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炖 、胶质含量多，叫做“梅子肉” ，适用于炸 、大排骨 。肉用来炼油（猪油） 。酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等 。这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，清炖等做法 ，炸 、则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，煮制等。炒等烹调方式 ，熘 、呈现出五花三层 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位，粉蒸、熘 、适用于炸 、适合红烧 、有很强的吸水性，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，焖等 ，这部分肉肉质较老 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炖、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉有老筋 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式。烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、红烧 、焖或者糖醋。
且肥瘦不分 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，适合爆 、煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、