3.豆法 ：炖老鸡、变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、简介
： 烹调肉时，老肉那么 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老。老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑。
5.芥末法 ：煮牛肉时，它还可以分解脂肪，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、那么，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。