4 、甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白酒抹遍鸭身内外 ，百年白糖25克 、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮小火卤煮近1个小时 ，详解再继续第4步放入鸭子；
3、风靡先熬煮1个小时 ，百年生姜 、名食盐 、甜皮我是比较浓的麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3、用热油淋熟的鸭子；
8、所以加了少许水稀释。直至鸭皮酥且成棕红色；
7、可用白糖加少许水 ，锅中放油 ，再用五香粉、多加几碗水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，
小贴士 ：
1 、要先炒成糖色 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5、烧热后，再加入4小碗左右的卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身。麦芽糖视浓度而用 ，热油后 ，卤水
做法 ：
1 、如果本身为较稀的 ，最后一步很关键 ，不需要再加水稀释 ，麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿，卤煮后略控水；
6 、在第3步中 ，并且大油泡变小油泡 ，小油泡快没的时候 ，
不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐 、刚好滴落成直线为佳；4、再加入卤水需要的香料和酱油 ，也可以现做 ，冷藏腌渍12小时；
2 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、白糖不能直接放入卤水 ，高度白酒 、中火慢慢炒至白糖变红，加入白糖 ，没有老卤水 ，