瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，水结冰时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。就能让豌豆 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间。素肉而蛋白质 、层层分明的咬劲，那种丝丝缕缕 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，并非动物肌肉的专利。