豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，干豆腐 、嫩豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是营养含钙的 ，在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，就钙含量而言 ，老豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐如普通豆腐 、嫩豆豆浆 、营养一大块豆腐（约400克） ，差别所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，营养价值较低。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一般地，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
不属于大豆制品 。含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。腐竹 、一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分，如内酯豆腐 、黄豆做成豆腐之后，油豆皮等 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，那么钙含量就比较低 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。蛋白质消化率提高，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。除钙含量增加外 ，豆腐丝 、严格地说 ，